OK114뉴스레터 126호

2월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

2월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

향과 맛으로 입맛을 회복시켜주는, 더덕

[ 제철시기 ] 1월~4월
[ 구입요령 ] 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것으로 굵을수록 맛과 효능이 뛰어나다. 크기가 크거나 작은 것은 제맛을 내지 못한다.
[ 유사재료 ] 도라지 (더덕보다 골이 적고 가늘며 더 쓴맛과 향이 덜하다. 잘랐을 때 진액이 나오지 않거나 적게 나온다.)

[ 보관온도 ] 1~10℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 10℃ 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않도록 보관한다.
[ 손질법 ] 구입 후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다. 물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 주로 고산지대에서 좋은 더덕이 생산되며, 토양의 질이 좋은 곳일수록 향과 맛이 진한 것이 특징이다.

[ 제철시기 ] 1월~4월
[ 구입요령 ] 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것으로 굵을수록 맛과 효능이 뛰어나다. 크기가 크거나 작은 것은 제맛을 내지 못한다.
[ 유사재료 ] 도라지 (더덕보다 골이 적고 가늘며 더 쓴맛과 향이 덜하다. 잘랐을 때 진액이 나오지 않거나 적게 나온다.)

[ 보관온도 ] 1~10℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 10℃ 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않도록 보관한다.
[ 손질법 ] 구입 후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다. 물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 주로 고산지대에서 좋은 더덕이 생산되며, 토양의 질이 좋은 곳일수록 향과 맛이 진한 것이 특징이다.

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단백질이 풍부하고 지방질이 적은, 도미

[ 제철시기 ] 11월~3월
[ 구입요령 ] 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이다. 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔이다.
[ 유사재료 ] 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부하다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관한다.
[ 손질법 ] 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 떄는 아가미를 벌려 내장을 빼내고, 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리한다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 연안성 어류로서 대개 바다 밑바닥에서 산다. 돔 또는 도미라고 불린다. 우리나라 근해 깊은 곳에 산다.

[ 제철시기 ] 11월~3월
[ 구입요령 ] 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이다. 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔이다.
[ 유사재료 ] 조기 (도미는 조기보다 크기가 크며 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 조기에는 비타민 A, D가 풍부하다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관한다.
[ 손질법 ] 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 떄는 아가미를 벌려 내장을 빼내고, 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리한다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 연안성 어류로서 대개 바다 밑바닥에서 산다. 돔 또는 도미라고 불린다. 우리나라 근해 깊은 곳에 산다.

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겨울 입맛을 깨우는 별미, 꼬막

[ 제철시기 ] 11월~3월

[ 구입요령 ] 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다.

[ 유사재료 ] 참꼬막 (꼬막에 비해 껍질의 골이 깊고 색깔이 검은 편이다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 15일
[ 보관법 ] 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관한다.
[ 손질법 ] 숟가락을 꼬막껍질 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 쥐서 틀어주면 꼬막껍질이 벌어진다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 조간대에서 수심 10m까지의 진흙질 바닥에 산다.

[ 제철시기 ] 11월~3월

[ 구입요령 ] 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다.

[ 유사재료 ] 참꼬막 (꼬막에 비해 껍질의 골이 깊고 색깔이 검은 편이다.)
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 15일
[ 보관법 ] 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관한다.
[ 손질법 ] 숟가락을 꼬막껍질 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 쥐서 틀어주면 꼬막껍질이 벌어진다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 조간대에서 수심 10m까지의 진흙질 바닥에 산다.

common cockle

출처 네이버 지식백과